在拿坡里學做薄餅

在羅馬的烹飪學校，上過兩個半日班，又在酒店玩過一次烹飪課後，來到拿坡里，又上了一次課，已覺得很沒趣，但最後這一次，聲稱是拿坡里薄餅協會 (Associazione Verace Pizza Napoletana)，感覺就必定要來。因為，薄餅的發源地就是拿坡里，而拿坡里傳統製作薄餅手藝（pizzaiuoli）亦已超過 200 年歷史，連世界文化遺產也有它的份兒，而且這家學的保証是最正宗的拿坡里薄餅啊！

那不勒斯薄餅技藝獲列入世遺          【Now新聞台】      2017年12月8日

薄餅不少人都吃過，但有多少人知道正宗意大利薄餅的製法呢 ? 傳統的那不勒斯薄餅製作步驟絕不馬虎，師傅會把生麵團拋到空中，讓麵團接觸更多空氣，令薄餅更有嚼勁，烤烘薄餅時亦堅持使用柴火。
那不勒斯現時約有三千個薄餅師傅，技藝一代傳一代，他們早前收集了逾二百萬個簽名，向聯合國教科文組織提出申請，最終在南韓濟州島舉行的世界遺產委員會會議上，那不勒斯薄餅製作技藝成功被列為人類非物質文化遺產項目。拿不勒斯居民喜出望外，紛紛走上街頭慶祝，有人還大派免費薄餅，實行與眾同樂。
意大利全國有53個世遺項目，數目冠絕全球。在非物質文化遺產方面，亦有六個項目榜上有名，包括地中海餐單、克雷莫納小提琴工藝等。

28.10.2023 接待我們的兩位大廚師是對活寶貝，風趣幽默，主持人稱他倆是地道的拿坡里人本色，所以這一課非常好玩有趣，只不過，自問無天份，應該都是學不會。

學校的環境很不錯

 

這條木人巷出過很多高徒

 

十多位學生大師們還留下很多張拍得非常精彩的寫真照

每位學員獲分發一條圍裙

首先學搓麪團，但麪團均需要時間發酵

這間學校對我們最好，不用我們吃自己做的劣品

只是浪費了一大堆我們玩過的麪團

發酵好的麪團分成五份，每份可做一個薄餅

薄餅並非壓薄的，而是純用手按並拋成的

最後塗上醬料及放上食材便可入爐

放餅出入火爐這招式也非常重要，亦最費勁掌握

只需一兩分鐘便烤好一塊薄餅

兩位大廚師是活寶貝，表情豐富

左邊是Marinara pizza, 右邊是Margherita pizza

Marinara pizza 是最早的第一款薄餅

Margherita pizza 因瑪格麗特皇后得名，成為享負盛名的美食

又獲發証書，還有AVPN會員店的折扣咭

片長只好分兩段

正宗的拿坡里薄餅             https://www.travelogbook.com/
人在意大利拿坡里（Napoli / Naples / 又譯那不勒斯），食Pizza是常識吧！畢竟這裏是意大利薄餅的發源地，當地炮製薄餅的手藝，更被聯合國教科文組（UNESCO） 列入非物質文化遺產（Intangible Cultural Heritage），然而是否圓圓的一塊加上醬汁配料就是正宗的拿坡里 Pizza？ 這裏的老師傅告訴你不是。
隨着 Pizza 百花齊放，加上快餐和冷藏薄餅流行，一批傳統製餅人，牽頭在1984年成立了名為The True Neapolitan Pizza Association （Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN）的組織，旨在傳承及推廣傳統的製薄餅方法，還制定指引規則，以確保有其標記的會員，出爐的是正宗的拿坡里薄餅。
所有獲認證的餐廳都會在門口貼上這 AVPN Logo。現時全球獲認證的會員約 800 個。關於正宗的拿坡里薄餅，其實由麵粉糰（重180g 至 250g 之間，並經指定的發酵程序）、面積（在30-35cm之間）、口感（需鬆軟有彈性）到爐火（必須使用柴爐，而且溫度需控制在攝氏 430-480 度，60 至 90秒就能把薄餅烤好）等都有準則，而材料亦必須取自當地 Compania 地區，甚至油也必須是特級初榨橄欖油（Extra Virgin Oil）才算正宗。 

網上可以找到他們的課程，不過，老師就未必是這兩位😜

Associazione Verace Pizza Napoletana

Via Capodimonte, 19a, 80131 Napoli NA, 意大利

https://www.pizzanapoletana.org/en/